ADAoPT vise à accompagner les filières laitières en AOP et IGP dans l’élaboration de leur stratégie d’adaptation au changement climatique, en leur permettant d’appréhender ses conséquences sur les ressources naturelles de leur terroir, en lien avec la qualité des fromages produits et en cohérence avec les caractéristiques fondamentales de ces signes de qualité. Six AOP et IGP laitières ont été directement impliquées dans le projet ; elles ont été les « territoires pilotes » : 4 AOP ou IGP bovines : Camembert de Normandie, Laguiole, Tomme de Savoie et Mont d'Or et 2 AOP caprines : Valençay et Picodon.